Pürmüz Kullanımı: Pratiklik Tehlikeyle Buluşuyor! Tatlılarda Kullanılan Alev Tabancası Sağlık Riski Taşıyor
Restoran ve kafelerde, özellikle tatlıların hazırlanışında pratiklik amacıyla sıkça kullanılan 'pürmüz' adlı alev tabancası, aslında ciddi sağlık riskleri içeriyormuş. Bu konuda yapılan yeni bir araştırma, pürmüzün ağız ve boğazda yaralara yol açtığını ve aynı zamanda ölümcül sonuçlara neden olabileceğini gösterdi.
Pürmüz, sıklıkla sütlaç, krem brüle gibi tatlıların yüzeyine kızarmış bir görünüm vermek için kullanılıyor. Ancak Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral'a göre, pürmüzün kullanılması sırasında meydana gelen karamelizasyon süreci, sağlığa zararlı bir madde olan akrolein'i ortaya çıkarıyor. Akrolein maddesi, ağız ve boğazda yanmalara, yaralara ve solunum yolu problemlerine neden olabiliyor.
Prof. Dr. Göral, "Muhtemelen 90-100 derecede. Çünkü o dokuyu yakması gerekiyor. Veya karamelizasyon oluşuyor. Oradaki tatlılar vasıf değiştiriyor. Aslındaki doğadaki gıdaların hepsi sağlıklı. Biz bazen pişirirken çabuk olsun, güzel gözüksün, müşteriyi etkilesin diye pürmüzle karamelizasyon yaparken tatların vasfı değişiyor. Belki görüntüsü güzel ama o esnada oluşan akroleinler kişide bir takım sağlık sorunlarına yol açabilir" dedi.
Uzmanlar, akrolein maddesinin uzun vadede ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurgulayarak, mümkünse doğal pişirme yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini ve tüketicilerin pürmüz kullanımından kaçınmalarını öneriyor. Ayrıca, özellikle mutfaklarda pürmüzü sıklıkla kullanan aşçıların ve işletme sahiplerinin dikkatli olması gerektiğine dikkat çekiliyor.
