Nohut, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Özellikle güveç yapımında kullanılan bu bakliyat humus gibi mezelerin de ana maddesidir. Salata, meze, çorba hazırlamak için kullanılan nohut, birkaç ipucunu takip ederseniz daha hızlı pişecek ve tadı daha güzel olacaktır.
Nohut Pişirmenin Püf Noktaları
Nohutu Ayıklayın
Pişireceğiniz nohutun kalitesi yemeğin lezzetini son derece etkileyecektir. Paketli nohut genellikle kararan nohutları içermese de, pişirmeden önce mutlaka kontrol edin. Çatlak ve kararan nohutları çıkarmayı unutmayın.
Karbonattan Faydalanın
Nohut, hangi tarif için kullanılırsa kullanılsın mutlaka bir gece öncesinden ıslatılmalıdır. şayet nohutu ıslattığınız suyun içine 1 tatlı kaşığı kadar karbonat eklerseniz pişirilmesi esnasında nohutların daha hızlı yumuşamaya geçtiğiniz görebilirsiniz.
Süt Yöntemi
Genellikle suya batırılmış nohutları neden sütte ıslatmayı denemiyorsunuz? Süte birkaç damla kadar limon suyu eklemek nohut kabuklarını yumuşatacak ve Türk yemeği kıvamında bir yemek ortaya çıkaracaktır.
Düdüklü Tencerede Pişirin
Bir gece öncesinden ıslatmış olduğunuz nohutları süzgeçten geçirin bol su ile durulayın. Bu sayede oluşan kokunun ortadan kalkması sağlanacaktır. Aceleniz varsa yıkanmış nohutları normal tencerede pişirmek yerine düdüklü tencerede 25 dakika içerisinde pişirebilirsiniz. Ancak pişirme işlemi tamamlandıktan sonra düdüklü tencerenin kapağını çok dikkatli açın.
Doğru Tencereyi Seçin
Nohutu düdüklü tencere yerine normal tencerede pişiriyorsanız çok fazla basınç uygulamamaya dikkat ediniz. Uygun büyüklükte bir tencere seçtikten sonra üzerine suyu ekleyip nohutları pişirin. Nohut yemeği yapmak istiyorsanız nohutları pişirip daha sonra fırın tepsisinde pişirmeye devam ederseniz daha lezzetli olacaktır.
Kabuklarını Ayırın
Nohutu güveç yerine meze ya da nohut cipsi gibi bir tarifte kullanmak istiyorsanız, pişirdikten sonra süzün ve soğutun. Soğuyan nohutları parmak uçlarınızla ovalayarak soyun. Kabuksuz nohut daha yumuşak ve daha lezzetlidir.
İlikli Kemik Tercih Edin
Nohut yemeği yapacaksanız eğer, nohutların içine küçük parçalı ilikli kemik atın. İilikli kemik yoksa, şayet o zaman suyuna az miktar et suyu koyabilirsiniz. Et suyu, nohut yemeğinde muhteşem bir lezeet verir. Pişirme işlemi mutlaka orta ateşte yapılmalıdır. Hızlı pişirme nohutun sertleşmesini sağlar.
