Geleneksel Mercimek Çorbasının Lezzet Sırları: 27 Yıllık Usta Erdem Amca’nın Tarifleri
Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mercimek çorbası, her damak zevkine hitap eden tadıyla sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Ancak bu leziz çorbanın sırrı, ustalıkla hazırlanan özel bir tarife dayanıyor. 27 yıllık lokanta ustası Erdem Amca, mercimek çorbasının mükemmeliyetini yakalamanın püf noktalarını paylaşıyor.
Mercimek Çorbasının Püf Noktaları:
Tencere Seçimi: Çorbanın hazırlanacağı tencerenin kalitesi oldukça önemlidir. Düşük kaliteli tencerelerde çorba homojen pişmeyebilir.
Su Seçimi: Kireçli çeşme suyu yerine, içme suyu kullanılmalıdır. İçme suyu, çorbanın daha lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlar.
Yağ ve Tuz Kullanımı: Aşırı yağ ve tuzdan kaçınılmalıdır. Çorba pişirildikten sonra kişisel tercihlere göre tuz eklenebilir.
Baharatlar ve Limon Suyu: Baharatlar ve limon suyu, çorba servis edilirken sofrada bulunmalıdır. Bu, kişisel tat tercihlerini karşılamak için önemlidir.
Ev Yapımı Et veya Tavuk Suyu: Çorbanın lezzeti, ev yapımı et veya tavuk suyuyla artırılmalıdır. Marketlerde satılan hazır tavuk veya et suyu yerine evde hazırlananlar tercih edilmelidir.
Pişirme Sırası: Çorba, ne yüksek ateşte ne de orta ateşte pişirilmelidir. Lezzetli bir mercimek çorbası için kısık ateşte pişirilmelidir.
Kolay Mercimek Çorbası Tarifi:
Malzemeler:
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 1.5 litre su
- 2 tane kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 kepçe tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlık:
1. Soğanları Kavurun: Soğanları doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
2. Mercimekleri Ekleyin: Yıkanmış ve süzülmüş mercimekleri, tavuk suyunu ve tuzu ekleyin. Üzerine 1.5 litre suyu ilave edin ve çorbayı kaynamaya bırakın.
3. Mercimekleri Pişirin: Mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Mercimekleri Pürüzsüzleştirin: Pişen mercimekleri başka bir tencerede tel süzgeçten geçirerek ya da blender yardımıyla pürüzsüz hale getirin.
6. Baharatları Ekleyin: Nane, kırmızı biber ve salçayı kavrulup, çorbaya ekleyin. Birkaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın.
Önemli Not: Eğer zeytinyağı yoksa, tereyağı kullanabilirsiniz. Ayçiçek yağı kullanımı çorbanın lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Erdem Amca’nın bu tarif ve püf noktaları, evde mercimek çorbası yapmayı sevenler için profesyonel bir dokunuş sunuyor. Çorbanızın hem lezzetli hem de besleyici olması için bu önerileri dikkate alabilirsiniz.
