Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yoğurdun evde mükemmel bir şekilde yapılması için usta yoğurtçuların yıllardır sır gibi sakladığı püf noktası sonunda açığa çıktı! Evde taş gibi yoğurt mayalamak isteyenler için önemli bir adım olan bu sır, yoğurt yapım sürecini tamamen değiştirecek nitelikte.
Geleneksel yöntemlerle yapılan yoğurt, sağlık açısından da son derece değerlidir. Ancak evde yapılan yoğurtların kıvamı, lezzeti ve kalitesi, mayalama sürecinin doğru yapılmasına bağlıdır. İşte tam da bu noktada ortaya çıkan püf noktası, yoğurt yapımını bir adım öteye taşıyor.
İlk adımda, sütü derin bir tencerede harlı ateşte kaynatıyoruz. Süt kaynamaya başladıktan sonra, bir kepçe yardımıyla sütü havalandırarak 5-6 dakika daha kaynatıyoruz.
Diğer bir kapta soğuk süt ve yoğurdu eziyoruz. Karışımın pütürsüz bir şekilde olması önemlidir. Bu karışımı, kaynamış ve ılımış süt içerisine yavaş yavaş döküyoruz. Yoğurt ekşime riskini minimize etmek için sütün sıcaklığının uygun olduğundan emin olmalıyız.
Yoğurdu sütün üzerine dökerken en üst tabakada oluşan kaymağı bozmadan karıştırmaya özen göstermeliyiz. Tahta kaşık yardımıyla karıştırdıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp ısıyı sabitlemek için bir örtüyle sarıyoruz.
Yoğurdu mayaladıktan sonra tencereyi ısıyı muhafaza etmek için örtüyle sarıp 5 saat kadar bekletiyoruz. Ardından, yoğurdu bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz.
Yoğurt yapımının kritik bir noktası da sütün sıcaklığının doğru ayarlanmasıdır. Süt ısısını parmağınızla kontrol ederek, serçe parmağınızı yakmayacak kadar ılık olduğundan emin olmalısınız.
Sonuç olarak, usta yoğurtçuların yıllardır merakla beklediği püf noktası artık gün yüzüne çıktı. Evde yapılan yoğurtlar, bu özel yöntemle hazırlandığında daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha kıvamlı olacak. Artık evde taş gibi yoğurt yapmak, herkesin elinde!
