Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü, zerdeçalın ana aktif maddesi olan kurkuminin vücuttaki yararını artırmak için yenilikçi projeler geliştirdi. Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir öncülüğünde yürütülen proje, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilen proteinleri kullanarak yeni nesil lifli yapıların hazırlanmasını hedefliyor.
BTÜ'den yapılan açıklamaya göre desteklenen proje, çevre dostu alternatiflerin gıda, sağlık ve kozmetik endüstrilerine entegre edilmesine yönelik olacak. Proje, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Seher Kumcuoğlu danışmanlığında gerçekleştirilecek ve 12 ay sürecek.
Proje ile hedeflenenler arasında, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden modifiye proteinler kullanarak lifli yapılar oluşturmak ve yeni nesil pickering emülsiyonları geliştirmek bulunuyor. Bu emülsiyonlar, yüksek biyoaktiviteye sahip kurkumin gibi doğal bileşenlerin kapsüllenmesinde kullanılacak, böylece kurkuminin vücuda sağladığı fayda artırılacak.
Özdemir, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinin gıda ve tarım sektörlerinde genellikle atık olarak değerlendirildiğini belirterek, bu projede bu malzemelerin değerli kaynaklar haline geleceğini vurguladı. Proje ile sürdürülebilir üretim süreçleri teşvik edilerek, endüstriyel yan ürünlerin yüksek katma değerli malzemelere dönüştürülmesi sağlanacak.
Proje kapsamında, geleneksel yöntemlerle stabil olmayan kurkuminin, nanofibril tabanlı pickering emülsiyonlar sayesinde daha uzun süre kararlı hale getirilmesi hedefleniyor. Bu yenilik, kurkuminin biyoyararlanımını artırarak daha etkili uygulamalar için olanak sağlayacak.
Özdemir, projenin gıda ve sağlık sektörleri yanında, kozmetik ve ilaç sektörleri ile doğal ve sürdürülebilir çözümler arayan endüstriler için büyük bir potansiyel sunduğunu ifade etti.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
