Aşure yapımı, herkesin kendine özgü yöntemleri ve tercihleriyle doludur. Şeker oranı kişisel zevklere göre ayarlanır. Malzemelerin ne kadar süre haşlanacağı ve pişirme metotları, bazen beklenmedik sonuçlara yol açabilir. Ancak, israf etmeden ve mükemmel kıvamda aşure hazırlamanın birçok sırrı bulunmaktadır.
Aşure hazırlığında ilk adım, kuru fasulye, nohut ve buğday gibi malzemeleri en az 8 saat önceden suda bekletmektir. Bu, pişirme süresini kısaltır ve malzemelerin yumuşamasını sağlar. Ancak, fazla yumuşamalarını önlemek için dikkatli olun. Malzemeleri eklerken bir düzen izlemek de önemlidir; buğday ve suyu ilk sıraya alın. Su miktarı da kritiktir.
Örneğin, 2 su bardağı haşlanmış buğday için yaklaşık 3,5 su bardağı su kullanılmalıdır. Bakliyatların miktarına göre su ayarını dengeli bir şekilde yapın.
Aşurenin istenilen kıvamda olmaması, genellikle yetersiz su kullanımından veya aşırı pişirmeden kaynaklanır. Bu nedenle, pişirme sırasında suyu cömertçe eklemekten kaçınmayın. Lezzetin artması için şeker miktarını da ayarlayabilirsiniz. Aşurenin fazla sulu olduğunu fark ederseniz, buğday ve pirinç ekleyerek kıvamı dengeleyebilirsiniz. Aşurenin renginin koyulaşmasını önlemek için eklediğiniz malzemeleri seçerken dikkatli olun; fındık ve ceviz gibi kuruyemişler, bakliyatlarla karıştığında renk değişikliğine sebep olabilir.
